Суп Мисо (ударение на первый слог) – это национальное блюдо японской кухни, которое жители страны восходящего солнца привыкли есть так же часто, как мы – борщ. Как правило, оно состоит из соевой пасты с одноимённым названием мисо, сыра тофу, водорослей вакамэ, лука, а также жареного соевого творога абураагэ. Это очень насыщенное и вкусное блюдо, богатое витаминами А и D, цинком, кальцием, железом и другими полезными веществами. Традиционно, в разных регионах Японии принято готовить разные варианты этого супа. Его едят каждый день в любое время. Мы опишем Вам, можно сказать, праздничную схему приготовления.
Вам понадобятся:
- грибы;
- водоросли вакамэ;
- тунец;
- соевый соус;
- лук-порей;
- тофу;
- мисо-паста.
Рецепт приготовления
Вскипятите в кастрюле два литра воды – из этого получится приблизительно 5 порций мисо. Отделите устричные грибы от волокнистых ножек, порежьте крупные части полосками. Вы можете заменить их шампиньонами или вешенками, тогда суп будет проще приготовить. Добавьте кусочки грибов в воду, затем положите в кастрюлю несколько щепоток водорослей вакамэ – не очень много, так как потом они превратятся в большие зелёные хлопья.
Нарежьте тунец маленькими брусками, чтобы его вкус чувствовался ощутимее, и добавьте в суп. Тунец можно в крайнем случае заменить треской, так как лосось японцы не очень жалуют. Заправьте приблизительно двумя ложками соевого соуса. Порежьте лук-порей вдоль стебля тонкой соломкой. Белковую составляющую блюда обеспечивает сыр тофу, изготовленный из растёртых ферментированных бобов. Это продукт очень популярен и широко используется в Японии. Он делает блюда сытными, при этом не имеет ярко выраженного собственного вкуса и подчёркивает вкус других ингредиентов. Варить его долго не нужно.
Мисо-пасту кладут в самом конце. Она содержит достаточно много соли, поэтому блюдо можно больше не солить. Добавьте две столовые ложки пасты, предварительно немного разведя её с бульоном, и лук – для запаха и «нарядности». Суп мисо готов! Наверное, к этому вкусу нам нужно привыкнуть, но попробовав его один раз, многие уже не могут оторваться. И это радует, потому что это не только вкусное, а как мы уже говорили, чрезвычайно полезное и красивое блюдо!
История супа мисо
Стоит упомянуть, что суп в Японии принято употреблять в пищу не только в обед, но на завтрак и ужин. Раньше при каждой трапезе на стол обязательно подавали суп и рис, качество и количество остальных блюд уже было вопросом достатка, предпочтений семьи. Мисо в этой восточной стране начали готовить в 15-м веке. Общее название для всех вариантов приготовления этого супа, в состав которых входит паста и другие ингредиенты – мисосиру. Его часто готовят с лапшой из пшеничной или рисовой муки, обжаривают тофу во фритюре, добавляют картофель или морскую капусту. Популярны также холодные варианты, которые приятно есть в жаркие дни.
Считается, что это блюдо снижает уровень холестерина в крови и в целом благотворно влияет на её состав. К тому же, оно уменьшает вред, приносимый нам курением или загрязнённым воздухом. Ешьте его столько, сколько хочется!
Автор: Алиса Зоря