Это изысканное название можно найти в меню многих ресторанов страны, в том числе и в Черкассах. Но случается, что, желая увидеть одно, мы можем получить совершенно другое блюдо. Не нужно сразу поднимать скандал, ведь форшмак в кулинарных традициях разных народов расценивается по-разному и представляет собой две отдельные закуски.
Еврейско-европейское «предвкушение»
«Форшмак» с немецкого языка переводится, как «закуска», «предвкушение», «еда перед едой». В нашей стране это блюдо воспринимается, как один из ярчайших представителей еврейской кухни. Евреи, по больше мере те, которые проживают на территории бывшего СССР, этот ароматный паштет с содержанием сельди употребляют не только в качестве закуски, а как отдельное блюдо, например, на завтрак. Они считают его одним из своих национальных кулинарных достояний.
А вот в европейских странах совершенно иное понятие о форшмаке. Там его воспринимают как горячее блюдо, запеканку, в состав которой не обязательно должна входить селёдка. Туда могут быть добавлены и разные виды мяса, и картофель, и артишоки.
Но некоторые исследователи мировой кулинарии считают, что именно европейская версия форшмака, которая зародилась в русской или шведской кухне, и стала основой для еврейской вариации. Последняя – просто умелая адаптация под доступные продукты.
Как бы там ни было, а мы познакомим Вас с обоими вариантами форшмака, а Вы уже выбирайте, какой по душе.
Форшмак запеченный
Эту интерпретацию закуски некоторые опытные кулинары относят как раз к прусской кухне, ведь именно оттуда пошла привычка запекать форшмак. Для его приготовления необходим такой набор продуктов:
- сельдь слабосоленая;
- куриное филе – 200 г;
- телятина – 300 г;
- лук – 2 шт. среднего размера;
- яйца – 2 шт.;
- картофель – 300 г;
- сметана и майонез – по 50 г;
- горсть твердого сыра.
Очищенную от костей селедку, отваренную курицу, телятину, картофель, свежий лук пропустить через мясорубку. Добавить к смеси сырые яйца, майонез и сметану, посолить и поперчить по вкусу. Выложить в смазанную жиром форму, разровнять, посыпать тертым сыром и выпекать в разогретой до 200°С духовке 15-20 минут.
Форшмак еврейский
Такой рецепт еврейской закуски известный эрудит и кулинар, истинный одессит, Борис Бурда представляет, как единственный правильный. Именно этим блюдом радовала его любимая бабушка.
Итак, для приготовления еврейского форшмака по-одесски, необходимо взять:
- слабосоленая сельдь – 2 шт;
- вареные яйца – 3 шт;
- горчица – 1 ст.л.;
- яблочный уксус – 2 ст.л.;
- сахар – 2 ч.л.;
- растительное масло – 50 мл;
- половина батона;
- кислые яблоки – 2 шт.;
- лук – 2 шт;
- молоко.
Селедку очистить, разделать на филе, замочить в молоке.
Желтки отделить от белков. Белок от одного яйца отложить для украшения, остальные вместе с желтками пропустить через мясорубку вместе с филе селедки. Измельчая смесь в мясорубке второй раз, добавить к ней яблока, лук, заранее вымоченный в молоке батон.
Хорошо растереть горчицу, уксус, сахар и масло, добавить соус к селедочной смеси, хорошо вымешать.
Выложить готовый форшмак в селедочницу, украсить мелкорубленым зеленым луком и тертым белком.